วิธีการหั่นไก่ทั้งตัวและทำสต๊อกไก่ทำเอง
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับหนึ่งคนหรือทั้งครอบครัว ไก่ทั้งตัวก็เป็นวิธีที่ประหยัดอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบไก่ทั้งตัว ไก่ย่างทั้งตัวจะเป็นอาหารสำหรับครอบครัว สี่มื้อสำหรับคู่รัก หรืออาจจะเป็นมื้อหนึ่งสัปดาห์สำหรับหนึ่งมื้อ
แต่สมมติว่าคุณไม่ได้ทำไก่ย่างทั้งตัว? บางทีคุณอาจจะทำไก่ทอดหรืออบ หรือบางทีแผนของคุณคือย่างหน้าอกแต่ตุ๋นที่ต้นขาและน่อง ในกรณีนั้น คุณต้องแยกนกตัวนั้นออกเป็นส่วน ๆ ของมัน: หน้าอก ต้นขา ไม้ตีนเป็ด และปีก
คุณจะประหยัดเงินได้เล็กน้อยด้วยการทำเช่นนี้ เมื่อเทียบกับการซื้อชิ้นส่วนไก่แบบต่างๆ ทีละชิ้นอย่างน้อยก็สองสามเหรียญ แต่ถ้าเรื่องราคาคือประเด็น คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อหั่นไก่ทั้งตัวได้เสมอ แม้แต่ไก่ที่ใส่ถุง ซึ่งพวกเขาจะทำให้ฟรีๆ และแม้กระทั่งเก็บกระดูกสันหลังและเครื่องในไว้ให้คุณ ดังนั้นเงินจึงไม่ใช่แรงจูงใจหลักที่นี่ สิ่งที่ทำให้การตัดไก่ทั้งตัวคุ้มค่าจริง ๆ คือความรู้สึกพึงพอใจที่มาจาก (หรือเรียนรู้ที่จะเป็น) สำเร็จและพึ่งพาตนเองในครัว นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างสต็อก
บทความที่น่าสนใจ : มัตสึริที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น (เทศกาล)
สิ่งที่คุณต้องการ
มีดเชฟที่ คมเป็นสิ่งจำเป็น และเขียงที่กว้างขวาง ( ควรเป็นพลาสติกหรืออะคริลิกเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่ดีที่สุด ) จะทำให้งานง่ายขึ้นมาก พ่อครัวบางคนจะทำทุกอย่างโดยใช้มีด แต่กรรไกรสำหรับทำครัว ที่คม จะมีประโยชน์มากในการเอากระดูกสันหลังออก นอกจากนั้น ไม่มีกระดูกให้ตัดผ่าน เป้าหมายคือการแยกข้อต่อและกรีดระหว่างกระดูก
เริ่มต้นด้วยการเอาเครื่องใน ซึ่งรวมถึงคอ หัวใจ และอวัยวะอื่นๆ ออกจากช่องร่างกาย ล้างนกให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถจองคอไว้สำหรับเก็บสต๊อก และเครื่องในที่เหลือใช้ทำอะไรก็ได้ตามต้องการ อย่ารู้สึกผิดที่โยนมันทิ้งไป แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถใช้มันทำน้ำเกรวี่เครื่อง ในแบบโบราณ ได้
วิธีการหั่นไก่ทั้งตัว
- วางตำแหน่งนกบนเขียงของคุณ ยกอกขึ้น โดยให้ไม้ตีกลองชี้มาที่คุณ
- ดึงขาข้างหนึ่งออกจากร่างกายแล้วผ่าผิวหนังระหว่างขากับลำตัว จากนั้นงอต้นขาลงไปทางเขียง ซึ่งจะดึงกระดูกต้นขาออกจากเบ้า เลื่อนมีดของคุณเข้าไปในข้อต่อนั้นแล้วกรีดผ่านโดยแยกขาออกจากลำตัว ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง
- พลิกส่วนขาข้างหนึ่งคว่ำด้านผิวหนังลง และตัดตามเส้นไขมันระหว่างไม้ตีกลองกับต้นขา ซึ่งจะนำมีดของคุณผ่านข้อต่อโดยแยกชิ้นส่วนทั้งสองออกจากกัน ทำซ้ำกับขาอีกข้าง
- พลิกไก่ไปด้านข้างแล้วดึงปีกข้างหนึ่งออกจากตัว รู้สึกว่าข้อต่อปีกตรงกับร่างกาย มันอยู่ลึกเข้าไปในร่างกายมากกว่าที่คุณคิด ทำการตัดด้านนอกของข้อต่อนั้นเล็กน้อย จากนั้นอีกอันด้านใน ผ่าผ่านข้อต่อและแยกมันออกจากร่างกาย คุณจะจบลงด้วยปีกเนื้อดี กลับด้านไก่แล้วทำซ้ำ หากคุณต้องการถอดปลายปีก ให้ใช้กรรไกรเล็มออกและเก็บสำรองไว้
- พลิกไก่เพื่อให้หน้าอกอยู่บนเขียง และหาเส้นไขมันที่วิ่งขึ้นไปด้านข้างของซากสัตว์ในแนวทแยงมุม จากปลายหางไปจนถึงข้อต่อปีก ใช้กรรไกรตัดซี่โครงตามแนวนี้ แล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง วางชิ้นส่วนกระดูกสันหลังที่เป็นผลลัพธ์นี้ไว้สำหรับสต็อก
- สำหรับอกติดกระดูก ให้วางด้านอกไก่ลงแล้วผ่าตรงผ่านกระดูกหน้าอก แยกอกออกเป็นสองส่วน หรือสำหรับอกไม่มีกระดูก ให้พลิกไก่ให้หงายขึ้น ผ่าผิวหนังระหว่างหน้าอกให้ตื้น ตอนนี้เริ่มจากด้านซ้าย ใส่มีดของคุณเข้าไปข้างใน (ทางด้านซ้ายของ) กระดูกอ่อนตรงกลางระหว่างหน้าอกทั้งสองข้าง ดึงเนื้ออกออกจากกระดูกในขณะที่ใช้มีดกรีดใต้เนื้อจนกว่าเต้านมทั้งหมดจะหลุดออกจากกระดูกหน้าอก ทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่ง บันทึกกระดูกหน้าอก; กระดูกอ่อนที่เพียงพอทำให้เหมาะสำหรับสต็อก
ตอนนี้คุณมีไก่ 8 ชิ้น: อก 2 ชิ้น ต้นขา 2 ชิ้น น่อง 2 ชิ้น และปีก 2 ชิ้น ไม่ว่าจะปรุงในวันนี้หรือแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณกำลังแช่แข็งพวกมัน วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยพลาสติกแยกกัน แล้วปิดผนึกไว้ในถุงแช่แข็ง
บทความที่น่าสนใจ : 10 วิธีกำจัดไรฝุ่นที่ไม่เป็นพิษสำหรับบ้านของคุณ
วิธีการสร้างสต็อก
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณจะมีกระดูกสันหลัง กระดูกหน้าอก ปลายปีก 2 ข้าง และคอ ซึ่งคุณสามารถใช้ทำน้ำสต๊อกไก่ ที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้น ได้ นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบหลักของการตัดไก่ทั้งตัว เพียงคลุมส่วนเหล่านี้ด้วยน้ำเย็น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับ แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม สมุนไพรแห้ง และพริกไทยทั้งเม็ด นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 90 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงที่ปูด้วยผ้าขาวม้าและแช่เย็น
พื้นที่จัดเก็บ
คุณสามารถเก็บกระดูกสันหลัง ปลายปีก และชิ้นส่วนอื่นๆ ไว้ในถุงแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน ทำสต็อกเมื่อคุณรวบรวมชิ้นส่วนเพียงพอ
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ futurewavetechnologies.com อัพเดตทุกสัปดาห์
